醃製酸蘿蔔發苦為什麼

醃製酸蘿蔔發苦，是因為鹽放多了

醃蘿蔔是非常好吃的一種醃菜，也是比較好的一種下飯菜，醃蘿蔔為什麼會苦我來給大家解釋一下，這是因為在醃的蘿蔔往裡面放的鹽太多了，所以醃蘿蔔吃起來是非常苦的，提前把蘿蔔用鹽醃製一遍之後，我們是需要把它清洗一遍的。

可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的(可致癌)，硝酸鹽過多就會出現苦的問題。

蘿蔔發苦還可以吃，這是由於蘿蔔本身是有一些辛辣或者是微苦的味道，白蘿蔔可以用來榨汁或者是翻炒。如果味道太苦的話，可以在炒的時候先用開水進行煮一下，再進行翻炒，平時可以多吃一些新鮮的蔬菜水果。

酸蘿蔔吃起來苦常見的原因包括變質、沾染雜質以及醃製時間太短等。

1、變質：如果酸蘿蔔放置時間過長，同時又沒有注意清潔衛生，則泡蘿蔔裡面容易有大量的病原微生物繁殖，包括病毒、細菌、真菌等，從而使得蘿蔔容易腐爛、變質，所以導致泡蘿蔔吃起來苦。

2、沾染雜質：比如製作泡蘿蔔時不小心加入過多的佐料，或者製作完成後在運輸過程中包裝破損，導致泡蘿蔔裡面進入灰塵、泥土等，都容易導致泡蘿蔔吃起來苦。

3、醃製時間太短：未經充分加工的泡蘿蔔裡面的硝酸鹽含量比較高，會導致泡蘿蔔吃起來苦，而且硝酸鹽屬於有害的物質，如果吃得過多容易誘發人體不適，所以此時不建議繼續吃