大頭丸子面做法

原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克。

配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。

配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。 編輯本段準備工作1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻（市售“肉餡”不可取）

2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中

3、將用加工機攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中 美味的鐵獅子頭4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖

5、滴7、8滴鎮江香醋

6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克

7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用

8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。 編輯本段製作方法做法一1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁

2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。

這道工序是該菜能否成功的關鍵

3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中

4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可

5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。

做法二 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 製作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。

青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。