小酥肉和過油肉的區別

小酥肉和過油肉做法不一樣

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，營養美味，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

小酥肉和過油肉的區別

小酥肉是河南菜系是用豬的夾刀肉，也就是肥瘦相間的肉切成小指大小的條狀，然後裹漿油炸之後再上屜蒸加蔥姜，八角一顆半片香葉蒸透後，再加工成不同的菜餚。而過油肉是山西菜餚。用漿好的豬肉片，搭配木耳或海蔘滑炒。酸鹹口味，蒜香濃郁。