高炳義醬牛肉做法
主料
牛肉1500克
輔料
料酒2大勺
老抽2大勺
醬油2大勺
冰糖30克
黃醬1大勺
精鹽適量
蒜6克
姜6克
蔥4克
草果3克
香葉2克
花椒2克
八角5克
桂皮4克
山楂80克
步驟1
牛肉洗淨泡水4小時以上,中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水,在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上
步驟2
撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔,放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水,倒入料酒,慢火煮開3分鐘撈出
步驟3
另起鍋加清水,放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒,老抽、醬油、冰糖,把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開
步驟4
焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽
步驟5
加入山楂,倒入煮好的滷水,用高壓鍋煮20分鐘
步驟6
煮好的醬牛肉撈入盆中,把雜料挑出來,湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時,撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可
用料:牛腱2斤,黃豆醬 80克,花椒 一把,老滷汁 適量,姜 一大塊,蔥 1根,料酒 適量,鹽 適量,生抽 適量,桂皮 1塊,八角 3個,丁香 少量,香葉 5片,小茴香 少量,草果 1個,陳皮 兩塊,幹辣椒 5個,水 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉泡冷水三到五個小時,中間多換幾次水,泡好拿出來用廚房用紙儘量擦掉水份,用錐針扎孔,切幾大塊。加入放熱鍋裡不放油幹焙出香味的花椒,蔥段,薑片,料酒,醬油少量,鹽少量,給牛肉做個全身按摩,放到冰箱裡醃製24小時左右~
步驟 2
鍋中加冷水,把醃製好的牛肉連料汁倒進去,大火燒開,撇去血沫。
步驟 3
牛肉撈出,料渣撿出來丟掉,鍋洗淨血沫另燒開水,家中有老滷的提前解凍燒開,黃豆醬加溫水和開。
步驟 4
鍋中水開後加入黃豆醬汁,老滷汁,料酒,蔥段,薑片,幹辣椒,花椒,桂皮,陳皮,草果,八角,丁香,砂仁,香葉,肉蔻等滷料,醬油和鹽巴適量,不能太多,不然燉到後期湯汁濃縮會很鹹。水儘量一次性多放點,沒有老滷汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開後加入牛肉燉煮兩個小時以上,燉至筷子能輕鬆叉入牛肉內部就差不多了,喜歡軟爛的適當增加時間。
步驟 5
關火,在湯汁裡泡著。牛肉浸泡12小時以上,讓它入味。
步驟 6
醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。
步驟 8
切幾絲大蔥,或者幾個生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的滷汁過濾掉雜質以後煮開,自然晾涼,放到冷凍室,最多三個月要拿出來解凍燒開一次,再自然晾涼,放回去冷凍。以後作為老滷使用。
一、製作家常醬牛肉方法:
原料:牛肉(最好是牛鍵肉)一斤,幹辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:1.牛肉洗淨過水瀝乾,將牛肉切幾大塊。2.洗淨鍋,加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味
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