湖南米皮家常做法

把秈米淘洗乾淨之後用水泡一個晚上，如果家裡的破壁機很給力的話也可以不泡，先做現用。

大米泡好之後瀝掉多餘水分，然後倒入破壁機裡面，再放上650克的清水以及熟米飯打成米漿。

準備一個涼皮鑼羅或者披薩盤一類的小圓盤，底部抹少許油防粘。

鍋內提前把水燒開，然後把模具放進去，之後蓋上鍋蓋大火悶到米漿鼓起大氣泡，迅速的把鍋蓋拿起來，防止水滴在米粉上。

湖南米皮家常做法

先來泡米，1000克大米加水先清洗乾淨，然後再加水再泡一夜。

2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然後瀝乾水分後倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。

3、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。

4、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻，少量的澱粉可以讓米皮更透亮。

5、接著找一個盤子，底部刷油後舀入一勺米漿，然後放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。

6、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。