做酸菜魚用什麼牌子酸菜
一般我在家裡面製作酸菜魚,我會選擇用臺灣他們的洛神安定的酸菜,這個酸菜的味道特別的軟糯香甜口感也很好,味道也很好,價格也不會特別的貴,很多人做酸菜魚的時候都很喜歡用這個酸菜來製作的,你也可以試試看用這個酸菜來製作。
答做酸菜魚用什麼牌子酸菜(老壇酸菜)。
食材:3斤半草魚1條,酸菜1000克,生薑1塊,大蔥1段,大蒜5瓣,花椒30粒,食鹽3茶匙,雞精1茶匙,雞蛋1個,澱粉1湯匙,香菜1棵,小蔥1根,胡椒粉2茶匙
第一步:先將酸菜清洗乾淨,然後斜刀切成片,裝盤備用。再將5瓣大蒜以及蔥姜切成片,裝盤備用。接著把草魚清理乾淨,將魚肉魚骨分離,分開放,魚骨加1茶匙食鹽,加2湯匙料酒,醃入底味去腥備用!魚肉斜刀切成薄片,先用清水清洗一遍,洗去血水,再輕輕地擰乾水分,放到盤子裡面,加入1茶匙食鹽,加入1個雞蛋清,加入1茶匙雞精,加入1茶匙胡椒粉,然後用手順時針攪拌均勻,攪拌均勻之後,再加入1湯匙澱粉,再次攪勻鎖住水分,最後放入1小勺花生油,攪拌均勻備用!
第二步:先燒一鍋開水,再起炒鍋,加油燒熱,然後將拆下來的魚骨放入鍋中,煎至底部焦黃,再給魚骨翻個面,將另一面也煎至焦黃,然後盛出裝盤備用!
第三步:鍋內留底油,放入30粒花椒,小火炒香,再放入蔥薑蒜,小火炒香,炒香之後,將酸菜放入鍋中,大火翻炒,將酸菜的水分炒幹,酸菜的水分炒幹之後,將煎好的魚骨放回鍋中,再倒入滾燙的開水,煮成魚湯,再加入1茶匙食鹽,加入1茶匙胡椒粉調味,如果想酸點還可以加2湯匙白醋,再蓋上鍋蓋,中火煮10分鐘,將酸菜的酸味徹底煮出來。
第四步:等魚湯煮得差不多的時候,揭開鍋蓋,然後用漏勺先將酸菜和魚骨等湯渣撈出來,放到湯盆裡面墊底!
第五步:鍋內的湯水再次燒開,燒開之後,轉成小火,然後將醃製好的魚片,快速地放入鍋中,小火煮40秒,等魚片斷生後,連魚片帶湯一起倒入湯盆裡面,最後放上香菜葉子即可
我平時做酸菜魚都是用自己家的酸菜,一個酸菜是自己家種的白菜綠色食品吃著安全,二是外面賣的酸菜也不知道衛生合格不合格還是吃自己的放心。
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