炸排骨正宗做法

食材

肋排（300克）大蒜（4瓣）生薑（幾片）

食用鹽（適量）白胡椒粉（少許）

蠔油（1大勺）玉米澱粉（適量）

步驟1: 準備300克左右肋排，切成大小均勻的段狀。

步驟2: 自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟排骨那麼貴。

步驟3: 將排骨倒入盆中，加入1把麵粉，用手抓1分鐘左右。

步驟4: 稍微有一點粘手的狀態就可以了，麵粉吸附能力比較強，可以更快速地把排骨洗乾淨。

步驟5: 然後加入清水將排骨清洗乾淨。

步驟6: 用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈為止。

步驟7: 洗好的排骨擠幹水分。

步驟8: 加入幾片生薑，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。

步驟9: 條件允許的話可以醃製過夜，這樣會更入味一點。

步驟10: 醃製好的排骨挑去生薑，加入適量澱粉攪拌均勻。

步驟11: 使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。

步驟12: 鍋裡放入適量食用油。

步驟13: 油溫6成熱時將排骨依次下鍋。

步驟14: 中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。

步驟15: 然後再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。

步驟16: 最後裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮，真的真的超好吃。