魚怎麼蒸饅頭
用料:
麵粉 100克
冰牛奶 55克(冰水50克)
酵母 1克
白糖 3克(可以不放)
玉米油 2克
魚圈饅頭的做法步驟:
步驟 1   這裡用的是一次發酵法,用的冰牛奶讓麵糰延緩發酵,為了有更多的造型時間,水和牛奶的克數也不是固定的,根據麵粉的吸水率自己調整,麵糰一定揉透 揉到位才能蒸出來水光肌,就是非常光滑的饅頭。先準備好這幾種顏色的麵糰 ,黃色用的南瓜粉,紅色是紅曲粉,黑色竹炭粉。
步驟 2  將麵糰揉光滑,然後搓成梭形,搓的稍微細點,不然發酵完,大魚會很胖呦!我做的這個魚是90克的麵糰!
步驟 3  整形魚尾,魚尾細處要細些。
步驟 4   在反面剪出魚鰭,然後翻到正面壓出魚鰭形狀,壓上花紋,魚鰭可以剪的在大些不然發酵蒸完就不明顯了,我的剪的還不夠大。
步驟 5  壓上花紋 修剪一下尾巴同樣壓上花紋。
步驟 6  將黃色麵糰搓細長條 ,魚背上刷上水,將黃色麵糰沾上,然後壓上魚鱗,壓魚鱗的工具可以用勺把,或吸管剪去一半都行,其實這步不對拍的有點著急了,做時捏完魚鰭花紋,就是做完下一步驟後(步驟7)在壓魚鱗哈!
步驟 7  將黃色麵糰捏扁,兩個手指錯開,往上推,或者黃色麵糰捏扁 壓上豎紋都可以。
步驟 8  用勺子壓出魚鰓,分別將三種顏色麵糰搓成大小不一的小小圓麵糰,刷上少許水,沾上魚眼睛。
步驟 9  做魚嘴,用勺把先壓印,然後在用手捏出魚嘴形,做小舌頭的時候 ,最後一步用牙籤在舌頭中間壓一下,這樣比較逼真。
步驟 10  剪出魚的鬚子,在用竹籤扎出兩個鼻孔。
步驟 11  整理一下形狀,蓋上蓋子,鍋里加溫水,大概30來度,發酵好後,水開中火蒸20分鐘,悶4分鐘開蓋,我做的是90克的麵糰,你可以根據自己麵糰的大小調整時間
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