怎麼做扣肉皮金黃蓬鬆

用料：五花肉500克

步驟

1、五花肉洗淨，入冷水，加蔥、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出

2、表面刷少許老抽，這是為了上色好看，稍醃製片刻

3、用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨，入不粘鍋，油溫五成熱，將各面炸到變色變硬後撈出

4、放入水中稍泡片刻，將炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了

5、用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散

6、豬皮朝下，碼在盤中，上面放適量薑片，蔥和蒜片

7、將輔料中所有材料，加少許水調勻.再加入一到兩塊腐乳.將腐乳碾碎調勻，將醬汁澆在肉片上

8、上蒸鍋，中火蒸五十分鐘左右，關火後再燜一會兒，去除表面的蔥薑蒜

9、將湯汁倒在另外一鍋裡，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裡了，此時肉皮朝上。為了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去將湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可