金字塔扣肉做法

用料

梅乾菜 一大把

五花肉 10cm見方

生抽 4勺

老抽 4勺

冰糖 一塊

八角 2整個

桂皮 1塊

香葉 幾片

蔥姜 適量

草果 1個

寶塔肉模具 1個

料酒 

小菜心 10顆

做法步驟

步驟 1

泡發梅菜一個小時左右。選擇葉子多杆子少的，燒出來才鮮香軟糯。泡開後容易洗淨混著的雜質。

步驟 2

1，如果製作寶塔扣肉需選15cm見方五花肉（寶塔模具邊長是11cm），2，製作一般切片扣肉尺寸要求不高大塊就行 3，製作丐版梅菜紅燒肉小塊肉也行。 這裡三個選擇選一項就行或者以寶塔肉標準選擇，中途做壞了就降一級也行，反正除了顏值不同，味道是一樣的。 五花肉焯水，加入料酒，蔥姜，煮開，撇沫，繼續煮至肉熟透（做寶塔肉必須熟透，才好切形狀）。把煮熟的五花肉肉皮朝下浸泡在老抽裡30分鐘以上，目的是給肉皮上色。 上色後五花肉瀝乾，放入冰箱冷凍裡至少一小時以上。肉凍得不結實，切的時候容易扭動，會切斷。如果製作丐版扣肉就省略這步。丐版扣肉直接進入第九步。

步驟 3

把凍結的肉肉改下邊符合模具大小。大了小了都不行，到時候裝不成型。

步驟 4

沿邊切，到了拐角處刀要放水平直角轉過去，橫刀切一寸左右，把肉豎起來再重複左圖。看看容易做起來有難度，不是太唯美，轉角就切圓的，像我一樣。

步驟 5

切到最後，就變成長長長長的肉條了。再把肉條轉著恢復

步驟 6

我切得沒那麼完美