陽春扣肉芋頭的做法

主料：五花肉適量

輔料：蔥適量、蒜適量、香芋適量

調料：食鹽少許，冰糖少許，八角適量，花椒少許，生抽適量，老抽適量，肉桂(葉)適量，白砂糖少許，胡椒粉少許，腐乳(紅)少許，豆豉適量

做法

（1）五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是）

（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

（3）晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。

（5）切好和香芋也放進油鍋炸一下

（6）晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

（8）把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。

（11）取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

主料五花肉450g荔浦芋頭1個輔料花椒20粒鹽6g糖15g八角1個老抽15g黃酒20g胡椒粉2g 步驟1.五花肉和芋頭分別洗淨，2.五花肉放入清水中，加薑絲和黃酒煮10--12分鐘，筷子插入沒有血水流出時撈出3.用老抽塗抹肉皮使其上色4.鍋中放少許油，肉皮朝下煎至皮上色發黃5.煎好後切5毫米厚的片，加老抽，鹽，黃酒，糖，抓拌均勻，醃製30分鐘6.芋頭去皮7.縱向切兩半8.然後切成8毫米厚的片，鍋中放少許油煎芋頭，9.兩面都煎的上色後備用。

10、將煎好的芋頭和醃好的肉，在碗中逐一擺放整齊，放上薑絲，再加少許鹽和胡椒粉，添入少許的水，約50克即可，上籠蒸30分鐘。

11、蒸好後將碗中的湯汁倒入炒鍋中，加少許水澱粉勾芡12.芋頭和肉倒扣到盤中13.澆上汁 即可。