白菜皮怎麼做酸菜

     用料：大白菜 隨意，鹽 適量，涼白開 適量，高度白酒 少量。

     做法步驟

     步驟 1

     大白菜不要洗，整理一下枯黃葉，放陽臺晒一兩天收一下水份。

     步驟 2

      白菜晒一兩天後，變了蔫蔫了，白菜就對半切開。開始操作，缸底撒一層鹽（不要多，薄薄了，記住是泡酸菜不是醃鹹菜）碼上一層白菜，要壓緊實。就這樣一層薄鹽一層白菜放好。最上面白菜也要撒一層鹽，最後加涼白開（也可以加自來水），不要加滿，留點空間，最後再來點高度白酒。

     步驟 3

     白菜上面找個重的東西壓上，所以水不要加太滿，會溢位來。這要壓幾天，白菜慢慢沉下去。記住白菜上面一定要壓東西，不能讓白菜露出水面，會壞了。過一段時間，白菜沉下去就可以換一個盤子之類的壓著，缸的外面用保鮮膜包起來。放在陰涼地方，之後就交給時間慢慢發酵，一個月就可以吃了。

1、清洗白菜

買回來的白菜首先需要清洗，不僅要把外表皮洗乾淨，白菜裡面的菜葉要洗乾淨。同時在清洗過程當中，如果發現白菜表面的菜皮乾癟，或者是有蟲斑等現象，應該把它及時摘除，只留新鮮部分，這樣醃製出來的酸菜比較好吃，而且不容易腐敗變質。

2、進行暴晒

想要讓白菜醃製的又酸又脆，必須要放到太陽底下進行暴晒，把水分暴晒掉，這樣的話醃製出來的泡菜才會酸脆。所以洗過的白菜應該放到戶外進行晒制，一般太陽強烈的情況下晒兩天就可以了。

3、碼菜

準備一個乾淨無水，消毒過的大的缸或者壇，然後在底部放上一層菜，接下來就用食鹽在菜上面的均勻的撒滿，再放上一層菜，再灑滿鹽，一層鹽一層菜就這麼疊加，一直疊加到缸口或者壇口就好。而且每放一層的時候，都應該把它壓實，這樣醃製效果更好。

4、放石頭

傳統制作酸菜的時候，必須在最上面放上一塊大石頭，有重量壓下去之後，酸菜醃製的更好，而且不容易與空氣對流。最後邊上用水封起來就行了。

5、靜置醃製

菜全部碼放好之後呢，就要開始醃製了、醃製的時候其實不需要任何的工序，只要把它放到陰涼通風，沒有陽光直射的地方處進行醃製就行。中間不要隨意開啟，也不要有生水進去，一般放上30天左右便可開缸食用。

把白菜洗一下。然後把水分晾乾。用刀從中間把白菜皮。做一鍋開水。把白菜上鍋裡涮一下就可以了。然後撈出來把它晾涼。

淘米水也要做開。開了也在晾涼。大白菜勻實的碼在容器裡。

然後把淘米水晾涼了也倒進去。在菜上面壓一個石頭。讓水把菜和空氣隔離開。一個月的時候酸菜就做好了，非常好吃又有營養。