怎麼醃出的蒜薹不酸

1、買一斤半的蒜薹摘點蒜帽後剩一斤左右，然後用流動的清水給它沖洗乾淨，洗乾淨的蒜薹給它放到案板上攤開晾乾

2、等蒜薹晾乾之後，將蒜薹馬齊，把蒜薹的根部切掉不要，然後用刀切成4釐米左右的小段，蒜薹切好後盛到盆裡面，1斤蒜薹放20克鹽，放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味，破壞蒜薹表面的薄膜使其更加爽脆入味，然後抓拌均勻醃3-5個小時

3、下面熬個料汁，碗裡準備花椒和八角，再放20克的白糖，鍋裡面加入150克的生抽，150克的香醋，再將花椒八角白糖倒進來，大火煮開後繼續煮1分鐘左右更加入味，關火後將料水晾涼

4、蒜薹已經殺好水了，這時蒜薹變得非常柔韌不易折斷，這樣醃製的時候更加入味，準備一個無水無油的罐子，將蒜薹給它裝進來，裝滿之後將晾涼的料汁倒進去，料汁沒過三分之二就可以了，因為醃製過程蒜薹也會出水，如果醃的多可以加點白酒，這樣存放時間更長一些，然後蓋上蓋子再給它晃動均勻，使料汁和蒜薹混合均勻，吃的時候可以先取底部的蒜薹，弄好之後放冰箱冷藏儲存，醃一晚上就可以開吃了，早上配粥，真的是好吃到不行