廣西怎樣醃製麻辣蒜薹

用料

蒜薹300克、幹辣椒碎10克、花椒粒10克、蔥薑蒜末適量、蠔油5克、生抽10克、香油少許、食用油適量、鹽2克、胡椒粉2克、味精少許

做法

1、 蒜薹洗淨，切小段

2、放入油鹽開水鍋中煮斷生

3、 撈出放入涼開水中浸泡一會兒

4、蔥薑蒜末、花椒粒和幹辣椒碎裝入碗中

5、 起鍋燒油至冒煙

6、倒入碗中

7、加入所有的調料，拌勻備用

8、 撈出蒜薹，裝入盤中，把剛拌好的料汁，倒在上面，即可食用

1、蒜薹醃製方法

1、原料：蒜薹250g麻辣醃蒜薹調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺，，花椒一小勺。香醋醃蒜薹調料：蒜薹、鹽、香醋、糖、雞精、香油。醬香醃蒜薹調料：蒜薹500克、陳醋300ml、開水300ml、花椒30粒左右、大料2顆、小茴香一茶匙、桂皮一段、香葉一兩片、五香粉一茶匙、食用油一大匙。

2、蒜薹處理1.將蒜薹掐掉太老的部分。2.將蒜薹泡水後洗乾淨。3.洗淨後瀝水備用。4.取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製。5.鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒。6.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘。

3、麻辣蒜薹的醃製方法1.準備一個容器，倒入50克生抽2.再加入50克陳醋3.再倒入10g香油4.鍋中倒入油加熱5.油倒入辣椒麵中6.將做成的辣椒油加入兩勺進容器後攪拌均勻7.把蒜薹放入容器裡8.將調好的作料汁兒倒入容器，淹過蒜薹9.密封袋密封容器口，蓋上蓋子等2天左右即可。

4、蒜薹可以先用清水加鹽浸泡一下，也可以直接用鹽水浸一下，可以殺菌消毒，去除汙垢。

5、醃製蒜薹一定要注意瀝水，醃製的水都是用涼開水來保證乾淨衛生，所以醃製的蒜薹誰要瀝乾淨，防止起白。

6、蒜薹可以一整根塞進容器，也可以切成小段，建議切成小段更容易入味，而且夾出來後就可以食用，不用再加工了。

7、醃製食物一定要醃製熟了食用，這樣除了味道更濃一些，還可以防止吃太生的不健康。

8、開罐拿出來的蒜薹要儘快食用，也不要再放回容器裡了。

9、醃製的容器如果條件允許，可以採用專門的容器，外面可以加一層水密封的，這樣保證不進空氣能夠儲存更久，防止變味變質。

10、醃製的口味很多，根據個人口味來，比如可以做糖醋味的，可以做麻辣味的，可以做醬香味的，也可以做椒鹽味的。

11、醃製好的蒜薹正常情況下1-2天后方可食用，不可太久食用也不可能儲存太久才吃。

12、最好放在陰暗處避免受光，如果放冰箱冷藏就更好，能夠儲存更久，味道也可以更持久一點。