為啥湖南的小龍蝦去頭

小龍蝦去頭的原因：

小龍蝦的大多數器官都位於頭部，堆積了大量排洩物、細菌、重金屬，將頭去掉後再進行烹飪，更安全放心。

小龍蝦的外殼十分堅硬，很難輕易剝開，而將頭去掉後剝殼就十分方便。

小龍蝦的外殼比較堅硬，烹飪的時候比較難入味，將頭去掉後，湯汁就能從斷口處滲入到肉中。