手撕豆腐怎麼做
做法
1、豆腐手撕成小塊, 炸過備用。
2、肉碎用醬油和薯粉(各1茶匙)、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟,瀝乾,發好的香菇切粒,紅蘿蔔切丁。
4、取一片豆乾,將適量肉碎放在上端,再蓋上一片豆腐, 用韭菜綁好,依序做完。
5、燒熱少許油,爆香蒜茸,加入香菇丁和紅蘿蔔丁炒均勻。
6、倒入調料,加入豆腐,加蓋以中小火燜煮大概5分鐘,勾芡即可取出。
步驟 1
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在碳烤架上,把手撕豆腐一片片攤開,用小火慢慢烤。(火太大會導致外面烤糊了,裡面還沒有足夠鮮嫩,影響口感。) 如果沒有碳烤架,用電烤架是一樣的做法。 如果有烤箱,將豆腐攤開放入烤箱,烤箱溫度設定到170,烤10分鐘即可出箱蘸辣椒食用。
步驟 2
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烤制的過程,經常翻動豆腐,兩面都均勻受熱。 注意:燒烤手撕豆腐是不需要刷油的哦。 如果是電烤爐,方法一樣要經常翻動。 如果是烤箱,按步驟一的說明一次烤制即可,無需翻動。
步驟 3
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直到手撕豆腐外皮變黃,開始一個個鼓起來,鼓起來的就是熟了。(一定要小火慢烤,火大了不能鼓起來,外皮煳了,裡面還不夠熟透)
步驟 4
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烤得鼓鼓的豆乾,一定要趁熱吃,趁熱的時候撕開,蘸著幹碟辣椒食用,所以這也是手撕豆腐得名的原因,冷了之後不好吃了。
步驟 5
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吃手撕豆腐,辣椒是一定要準備的,尤其是辣椒的味道一定要選好吃的,撕開豆腐趁熱蘸著吃。
步驟 6
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如果不喜歡燒烤的,可以家裡用鍋油煎,倒入少許食用油,燒熱後轉中小火,慢慢油煎至兩面金黃出鍋。(注意不要火太大,炸得太乾太焦反而不好吃)
步驟 7
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中小火炸至兩面金黃後出鍋,蘸上幹碟辣椒即可食用,辣椒很關鍵,一定要選味道好的幹碟辣椒。
用料:老豆腐 1塊、幹辣椒 四根、花椒 8粒、小蔥 兩根、蒜 2瓣、鮮貝露調味汁 適量、姜 兩片
做法步驟:
1、準備一個老豆腐
2、掰碎
3、準備開水放入薑片,去腥
4、水開放入豆腐
5、煮好後撈出
6、放入幹辣椒,花椒,小蔥
7、淋上鮮貝露調味汁
8、潑個熱油
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