油潑面的家常做法和麵方法

1、麵粉加適量清水，和勻，揉勻，擀成麵皮，切成面片（切成二指寬的面片）

2、 西紅柿洗淨切塊

3、 小白菜洗淨待用

4、 雞蛋放入碗內攪勻

5、 鍋內放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子

6、 將面下鍋，同時把小白菜下鍋

7、 待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把幹辣面、鹽和味精撒在蔥絲上

8、 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱後，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻

9、 澆上醬油、醋，加入哨子，攪勻

油潑面和麵之前.在麵點放點鹽，以增加面的筋道，活面不要太軟，切面不要太細，煮熟放碗裡，放點生抽鹽，小米辣，蔥京沫，放點糖，油燒熱往上一澆，再放點醋一拌就0K了！

【食材】：麵粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥薑蒜各適量、幹辣椒麵適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

【具體做法】：

1、把鹽用溫水化開，用它來和麵，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麵糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥薑蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。