小螞蝦的做法
這個我最拿手了
方法是:新鮮的小蝦洗淨,放在一個小盆裡,適量放一些料酒和鹽醃一會,這樣可以把蝦的腥味去掉,還可以殺菌。
然後把鍋燒熱,適量放一些油,油鍋稍有些冒煙後,把控掉的料酒的小盆裡的蝦統統倒進鍋裡,用鏟子翻炒兩下,看到小蝦的顏色都變紅後,再放一些鹽和一點點水,蝦的香味出來之後,就可以出鍋了。
注意:做這個菜動作要快!否則小蝦就炒老了。
其他的配料都不需要放!這樣可以最好的保持小蝦的原味兒
主料:蝦500克
輔料:姜1塊 、小蔥4根 、蒜2瓣、 料酒5毫升 、白糖3克、 老抽適量
做法:
1、蝦去蝦線,開背,清洗乾淨。姜、蒜、切片、蔥白蔥花分別切段
2、生鍋熱油,放姜、蒜、蔥白熗鍋,蝦放入炒至變色,加料酒
3、加老抽翻炒均勻後加蓋,轉小火燜幾分鐘
4、轉大火加白糖收汁,出鍋前撇上蔥花,即可完成
1、 材料:小螞蝦250克,胡蘿蔔50克,香菜少許。調味油2大勺、紹興酒1大勺、醬油1大勺、醋1大勺、胡椒水、糖、精鹽1/4大勺、味精1/4大勺、蔥、姜少許、澱粉少許。
2、 把蝦的矛和須剪掉,用氣刀把後面的沙線去掉,洗淨整理胡蘿蔔切成“象眼片”把香草洗淨,切成3釐米長的段。
3、燒熱炒鍋,下底油,用蔥姜炒紹酒醋,加入醬油和糖,放入大蝦,翻炒胡蘿蔔,加入精鹽、胡椒水,加湯煮沸,蓋上,轉小火慢煮3分鐘,加味精,轉大火,將米澱粉與醬汁拌勻,倒入油,撒上香菜段,出鍋盛盤。
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