紅燒武昌魚王剛做法

【食材清單】

【主料】武昌魚1.2斤

【輔料】大蔥半根，小蔥4根，姜1塊，洋蔥半個，蒜4瓣，八角2顆，花椒1撮，乾紅辣椒6個，白砂糖1克

【調料】料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，花生油適量

——開始製作——

①準備料頭：小蔥切段，薑切片，洋蔥切塊，大蔥切段。

準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，白砂糖1克，攪拌均勻。

②武昌魚基礎處理：扯淨魚腮，摳掉腹部黑膜，摳破脊骨筋膜衝淨貼骨血。將魚沖洗乾淨，打上花刀，這樣做便於入味。

❥注意：魚腥五大根源：魚腮、腹部黑膜、脊骨貼骨血、魚鱗、魚身上的粘液。在基礎處理時要全部處理徹底。

③醃製武昌魚：料酒1湯匙，鹽1克，小蔥段，薑片和洋蔥塊，抓均勻，醃製20分鐘。

④煎魚不破的要求：一鍋具好，不粘。二魚身幹，不溼。武昌魚醃製完畢用廚房紙擦乾水分。

⑤炒鍋入適量花生油，小火將魚煎至兩面金黃。取出備用。

❥注意：煎魚要小火煎，魚入鍋之後不要立即翻動，要等一面定型上色之後再翻面。

⑥利用鍋中底油，爆香大蔥段，蒜仔，幹辣椒，八角與花椒，倒入碗汁煮開，將魚放進去，加入沒過魚的開水大火煮開，轉小火加蓋燜煮30分鐘。

❥注意：向鍋中加開水，不要加冷水，水量以沒過魚身為宜。

❥注意：燜魚的要領：大火煮開，加蓋鍋蓋，小火慢煨半個小時。

⑦挑去大蔥段與薑片，開大火收汁。

⑧收汁的過程中，用湯勺將湯汁淋在魚身上，不斷重複。鍋中剩下一鍋底的湯汁關火，美味完成。

1

準備食材：武昌魚200克、油適量、鹽1茶匙、幹辣椒2克、料酒1茶匙、老抽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、八角2克、小蔥1根，生抽1茶匙、白糖1茶匙。

2

武昌魚洗淨改花刀。

3

幹辣椒切段。

4

姜切末。

5

蒜切末。

6

小蔥切蔥花。

7

鍋中倒油，油溫6成熱加入姜、蒜、幹辣椒、八角，炒出香味。

8

加入料酒、生抽、老抽、適量清水大火煮沸。

9

倒入武昌魚、鹽、白糖、白胡椒粉，大火燒開轉小火，燜煮15分鐘。

10

盛入盤中，淋入湯汁。

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撒上蔥花即可。

1、原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

2、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片

3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調

4、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。