怎麼發酵玉米麵

1、將玉米麵粉在發酵前用開水調成糊狀，加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性

2、用膠體磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好

3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜

4、加入百分之一的發酵劑，用30攝氏度水將其溶解，放置15分鐘

5、利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵糰中

6、將調製好的玉米麵團置於30攝氏度恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵糰產生芳香水果酸味，標誌麵糰發酵成熟。

把玉米麵放入盆中，使用剛剛燒開的沸水澆到玉米麵上，然後用筷子快速攪拌，分幾次澆水並隨時攪拌，玉米麵攪拌均勻後磕入一個生雞蛋，然後把適量的發酵粉放到雞蛋液的上面，再加入一勺白糖後再次攪拌至均勻，這樣操作後的玉米麵發酵快，而且蒸熟後的饃還會很好吃