玉米發酵糖化現象

糖化即經過蒸煮糊化的玉米在酒麴的作用下，澱粉轉化為糖的過程，在這個過程中，微生物大量繁殖，以提供澱粉變糖、糖變酒所必要的酶量，有利於後期的發酵產酒。

正常情況下，拌入酒麴18-24小時後，品嚐玉米粒甜甜的，培菌箱的底部有酒液流出。