固態發酵高粱糖化好的標準

看一顆高粱的形態就知道發酵好沒有。

標準是：無刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內無澱粉，有空心感。如果是小糯高粱，指壓裡面全是水。如果是東北高粱，裡面有水的同時會有少量的白色殘澱。如果是美國高粱和澳大利亞高粱，裡面的水和殘澱基本上各一半。