明爐大蝦做法
材料準備:
1、蝦的處理:剪去蝦腳蝦鬚蝦槍(易被煎糊影響口感賣相),牙籤去除蝦線(從蝦的第三節挑出),開背(便於入味)。
2、準備輔料:生薑20g切粗絲+小蔥20g切小段
3、調料汁:胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g,攪拌均勻。
製作步驟方法:
(1)鍋燒熱加油,油溫6成熱時鮮蝦下鍋。
(2)開小火煎制共5min,中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制(使蝦鮮香酥脆)。
(3)5min後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入(去腥),翻炒幾下加入蔥姜,繼續小火翻炒出香味後加入料汁,轉小火燜5min(將蝦燜熟至入味)。
(4)5min後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。
用料:
明蝦、蔥、姜、蒜、鹽、黃酒、老抽、白糖、白醋、花生油
做法:
1、先剪掉蝦的長鬚線,並瀝乾水份,蓋上蓋子或大碗之類的,不然蝦會跳出來的。
2、姜切絲,蒜切成片,蔥切段。
3、鍋裡倒入適量花生油。
4、下蔥白,薑絲,蒜片爆香。
5、倒入瀝乾的蝦翻炒一下。
6、放適量鹽。
7、放適量黃酒。
8、放老抽,我為了讓顏色更紅一點,多倒了一點老抽~繼續翻炒。
9、放一湯匙白糖~~再加入少量清水燒一下,出鍋前倒入少量白醋提鮮。
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