翡翠筍是怎麼醃製的

1、萵筍去皮，切小短條，放鹽翻拌均勻放置一夜，滲出水分。這樣吃起來更脆而且沒有苦澀味。

2、將萵筍反覆清洗幾遍，用手捏幹水分，晒露兩個小時。

3、熬醬汁。碗內放入醬油20克、米醋100克、清水200克、加姜、蒜、小米椒、老冰糖、八角3顆、香葉3片、花椒5克，文火熬5分鐘即可，這樣醬油味不會太重，醋也不會太刺鼻。

4、晒好的青筍加入蒜片、薑片、小米辣、冰糖碎用手翻拌均勻，並裝入無油無水的密封罐中，熬好的醬汁晾涼倒入密封罐中密封醃製三天就能食用。