舒城碟子酒正宗做法

步驟 1

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【梅】每年四五月購買。 選青色，果肉硬實的。 黃梅也可以做，但熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。 購買的量要比你所需的多一兩斤，因為會有耗損，比如運輸水分蒸發和傷員

步驟 2

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在明亮的日光下，一隻只挑選梅子。即便是有輕微的腐爛和白毛也要扔掉。並且先不要浸水，否則一些輕微的白色菌絲會被洗掉無法察覺，所以要在浸泡之前全部檢查完畢。

步驟 3

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梅子如果僅在表皮上有微小斑點問題不大。但要仔細看是否影響到果肉（沒經驗吃不準的切開看剖面） 掐痕撞傷等硬傷作輕傷切掉那部分。 還有很多黑色點點雨斑的，假如雨斑數量太多也作為輕傷員處理。少量斑點的可以直接泡酒沒關係。

步驟 4

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輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。 重傷：果肉腐爛和黴斑，扔。 放少許切割過傷口的傷兵進去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部會有些果肉纖維的沉澱，使酒渾濁。 所以最好是隻放完美的梅子。傷員做脆梅或梅子露梅子醋之類。 （青梅的價格確實和質量掛鉤，然後就是看運氣了。。。）

步驟 5

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【酒】【可用：25-45度的酒】 【最佳：30-40度酒】 只要是酒精濃度25-45度的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。以及不要用啤酒和半甜果酒。 酒精濃度低於20度容易果實腐壞。 高度酒由於酒精度高會破壞青梅果的營養成份。所以建議儘量不超過45度。

步驟 6

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【糖】加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。小塊一些的容易溶解。塊狀巨大的除了佔空間需要更大容器外，可能很久都化不掉。 如果不用冰糖，用砂糖的話，梅1：糖0.6的比例較適中。不建議超過0.7，會太甜。 請勿使用綿白糖，因為綿白糖的純度不如白砂糖高。容易影響酒質。

步驟 7

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【瓶】本方用3L可裝6斤水的玻璃容器 (僅供參考，需視梅個頭及糖大小增減，請自行換算） 消毒方法參步驟12。 需要注意的是，儘量不要選擇太大的罐子，以免空氣過多影響品質。 此方並不會產生氣體以及肉眼可見的發酵溢位，因此稍微滿一點問題不大。內容物裝入罐後7-9分滿為宜。

步驟 8

在光線充足地方挑梅子，洗洗浸2小時，等陰乾，戳戳孔，準備瓶子，把所有材料都放進去就完事了

【晾乾】 將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。 （也可以用廚紙一隻只擦乾） 注意不要陽光直射暴晒，只要放在室內陰涼通風處即可。 另外晾乾不要放過夜，時間太久或晝夜溫差容易細菌滋生。

步驟 11

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【挑蒂】 邊晾邊用牙籤將蒂頭挑走。 要徹底挑除不僅是果柄，還有類似田螺蓋模樣的果蒂。以免它在之後醃漬時脫落浮起，並腐爛引起變質。

步驟 12

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【戳戳樂】 然後牙籤在梅子表面扎一些孔，便於汁液流出。 （可以用牙籤，也可以用叉子，不鏽鋼餐叉。） 不要扎太密容易出果肉沉澱物，每個稍微戳十來孔就可以。 （關於是否扎孔和梅子縮的實驗在文尾） 希望梅子不縮癟的就多扎點。 希望梅子儘快縮小的就少扎或不扎。 豐儉由己嗷~

步驟 13

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【消毒容器】 選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。 較小的容器可以煮沸消毒，較大器皿洗淨燙過暴晒去水分後，擰上蓋子用少許高度酒（右圖是紅星二鍋頭，可以用你要泡梅子的酒倒少許）晃一遍內壁後倒掉作為消毒。 晾乾的梅子也可以如此用少量酒衝去浮灰。

步驟 14

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【組裝】 洗淨雙手，用少許酒稍消毒。準備冰糖650克。 以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。 本方使用3L可裝6斤水的玻璃容器。 （這個比例不是絕對的， 只是基準參考。可以按照梅子品種以及你的口味對酒糖比例進行調整，形成專屬你家的梅子酒味道）

步驟 15

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【加酒加糖】 最後沿著瓶內壁倒入酒1200ml，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。 經常有人問酒或糖沒留意給放少了，過幾天能不能再加。只要確保比例和做好消毒，隨你加。 （不要害怕糖多太甜，最後是兌水衝來喝的。這等於是一大瓶濃縮果汁）

步驟 16

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【常溫放置陰涼避光處】 室內常溫就可以，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。(並不需要開蓋放氣。假如忘記搖晃也沒關係） 放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後，可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。 只要不黴變出雜菌都一律沒關係。

步驟 17

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【衝飲方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它視作酸梅湯濃縮液，用水約1:10稀釋後喝。（兌多少水濃度甜度每個人按自己愛好。溫水冷水冰水都可以。） 加冷水