殺生冷盤做法

主料:大頭菜適量，香菜適量，黃瓜適量，蔥適量，牛角椒適量。

輔料:鹽適量，味精適量，辣椒油適量，米醋適量。

做法步驟:

一、香菜、牛角椒、蔥切絲備用。

二、大頭菜、黃瓜也切絲備用。

三、將所有的青菜放到一起。

四、加入鹽、醋辣椒油、味精(醋的量要多一點，這樣才夠酸爽)。

主料

腐竹適量

輔料

大蒜適量，香菜3顆，大蔥1小段，花椒粒適量，幹辣椒6個，鹽半勺，生抽1勺，涼拌醋2勺，花生油適量，芝麻香油半勺

步驟

1提前將買回來的腐竹用涼水浸泡2個小時左右。

2、泡好的腐竹用廚房剪剪成小段。

3、鍋中燒水，水開加少許鹽將腐竹焯水10秒鐘撈出過冷水瀝乾水分。

4、大蒜切末，香菜切斷，大蔥切成絲。

5、準備幹辣椒和花椒粒

6、將腐竹放一大碗裡，將蒜末，蔥絲和香菜段放進去，加少許鹽和雞精。

7、鍋中倒油，將花椒粒和幹辣椒放進去小火炒出香味。

8、油熱一同淋在上面。

9、加生抽，涼拌醋和香油攪拌均勻。

鯉魚收拾乾淨後，在魚的前後各切一刀，把腥線抽出來。將魚肉與魚刺分離，把魚肉成片狀切下來，再將魚肉與魚皮分開。如果想讓魚肉的口感更好的話，將魚肉切成薄片，魚皮切成段。向裝著魚片的碗內倒入米醋浸泡（米醋對魚肉有除菌功效），待魚片變白時控去米醋，將蔥薑蒜切成絲或末放入碗中，再放入幹辣椒段炸的辣椒油芝麻，鹽，味精，白糖，香油等。

如果喜歡酸爽口感的，再加入適量米醋攪拌，如果喜歡鹹甜口感的，再加入少量青醬即可。魚骨再接下來就要派上用場了，魚骨放入開水鍋中熬湯，加入蔥段和薑片，再將魚皮在魚湯的鍋裡燙熟，使魚骨本身的骨髓滋味兒能更好的浸入魚皮中。將燙熟的魚皮撈出，放入碗中和切好的魚肉一起放在旁邊備用。

接下來可以根據個人喜好挑選配菜，但如果想吃最正宗的殺生魚，就將土豆去皮，切成絲放入涼水中泡去澱粉，再將適量大頭菜，胡蘿蔔，黃瓜洗淨切絲。泡去澱粉後的土豆絲，放入滾燙的開水中焯熟再過涼。然後往鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔絲和大頭菜絲翻炒一下即可盛出，再將準備好的蔥絲，薑末，蒜末，香菜段等食材倒入盆中拌勻。

最後一步，就是把魚片和魚皮根據自己的口味滴一些芥末油進行攪拌，再倒入盆中與配菜拌勻裝盤就大功告成了。