榛子怎麼炒皮才能酥
1、備乾淨的細河沙,將其過2.5-3毫米孔徑的細篩。榛子與沙子的比例,按體積計算為1:1。將沙子入鍋內炒至發燙,然後把榛子倒入鍋中,和沙子一起用文火炒,不停的翻動使榛子受熱均勻。約炒7-10分鐘,品嚐榛仁,脆香而無糊味,即速出鍋,篩除沙子,把出鍋的 榛子用水漂洗,除去浮土,再入鍋復炒至幹。用此法炒制的榛子,外表乾淨,色澤與原來變化不大。榛仁酥 脆香,味更濃。炒制前後,榛子重量不變。
2、用榛子1公斤,細鹽50克黃沙0.8公斤。先用0.5公斤熱水把細鹽溶化,備用 ,炒時,先把黃沙倒入鍋內炒至發燙,放入榛子翻炒,火不宜太急。約炒10分鐘,榛仁呈黃色時,急速出鍋。將沙子篩 除,把榛子倒入幹盆內,速將濃鹽水倒入並攪拌。稍停片刻撈出榛子,晾乾後即可食用,用此法炒 制的榛子,榛仁酥脆,略帶鹹味,炒制前後,榛子重量不變。
3、把榛子用水洗淨。備用,把鍋燒熱,榛子入鍋用文火炒,不停的翻動,使榛子受熱均勻。受熱後,在黃色在榛殼表面出現稀疏的黑點。約炒7-10分鐘,即熟,速出鍋,晾涼後可以食用。生榛子炒制後,熟榛子佔原重量94-95%。
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