回鍋豆腐和家長豆腐區別

1口感質地不同。

家常豆腐顏色金黃，不易破碎。回鍋豆細膩滑嫩，顏色潔白，易碎。

2、製作方法不同。

家常豆腐原料要進行壓榨，質地較粗糙。回鍋豆腐必須煎到兩面金黃定型。

3、營養各不相同。

回鍋豆腐含水稍高，但含鈣相對高些。

4、烹飪方法不同。

家常豆腐必須煎到兩面定型，色澤金黃。而回鍋豆腐要細膩滑嫩，軟嫩可口。

回鍋豆腐太嫩要先煮開煮硬才能回鍋，而家長豆腐水份巳壓幹，不易碰爛，一般用於