不放酒麴可以發酵出米酒來嗎
可以,不用酒麴做米酒。先買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
可以,把酵母粉加糯米里,一樣可以做出香甜的米酒來。
用白酒可以替代酒麴,做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好用水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪拌後接著蒸,如此重複幾次。
不能
酒麴就是酒的催化劑,沒有酒麴是無法制作製作米酒的,有些人認為用白酒是不是可以代替酒麴,而事實上釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物,因此酒麴不能被替代。
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