王剛麻婆豆腐

用料

豆腐 1塊 郫縣豆瓣醬 1勺 蔥薑蒜 若干 肉末 300克 醬油 1/2勺 醋 1/4勺 白砂糖 2克

做法步驟

步驟 1

蔥用冷開水洗乾淨，熟菜板切碎備用姜蒜適量按途中樣子切好

步驟 2

豆腐在盒子裡用小刀劃成1釐米見方的丁備用

步驟 3

鍋置旺火上燒熱，加油50克燒熱，加入蔥姜、蒜末炒香，下肉末炒散至轉色

步驟 4

加入料酒炒出香氣，放入豆瓣辣醬1勺，炒出紅油 放入少許白砂糖2克，鹽1克

步驟 5

豆腐下鍋，翻動拌勻，豆腐碎了入味（如果想要吃整塊的豆腐的話，那就得多放一點鹽了，要不然就不入味不好吃）

步驟 6

加入開水或雞湯中火燉煮五到8分鐘嘗味，覺得鹹淡都合適了，就用溼澱粉勾芡，勾芡收汁後就可以準備出國了。

步驟 7

出鍋裝深湯盆，淋上熟辣椒油

步驟 8

最後撒上花椒粉，蔥花上席。 

用料

豆腐 1塊

豆瓣醬 1勺

澱粉 1勺

花椒 30粒

肉沫 2兩

朝天椒 2根

大蒜子 2瓣

生薑 1小塊

花椒粉 1勺

鹽 少許

雞精 1勺

生抽 3勺

香蔥 1根

白胡椒粉 少許

辣椒麵 適量

超下飯的麻婆豆腐的做法步驟

步驟 1

豆腐洗淨，切成2-3釐米的方塊

步驟 2

冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用

步驟 3

醃肉：大蒜子和生薑切成末，朝天椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味醃製

步驟 4

切好蔥花備用

步驟 5

料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米澱粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加點不要錢的水攪拌（胡椒粉沒有可不放）

步驟 6

熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒（注意⚠️ 鍋不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，到處亂蹦，別問我怎麼知道的