魚籽豆腐王剛

一、魚籽燒豆腐製作步驟

1、準備食材：魚籽500g、豆腐8塊、蒜苗適量、蒜適量、泡野山椒適量、豆瓣醬適量、姜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量、花椒適量、幹辣椒適量

2、製作方法：

1、把買回來的魚籽，清洗乾淨，洗的時候一定要輕輕地洗，不要整散了，魚籽外麵包著兩層膜的，一定要把最外面的那層撕掉，不然腥味會很重。

2、洗好後一定要瀝乾水分，把豆腐洗乾淨，瀝乾水分切成小塊，姜洗乾淨切片，蒜洗乾淨切片，泡椒切碎，青紅尖椒洗乾淨切圈，蒜苗洗乾淨切段。

3、鍋里加入一點油，把豆腐放進去，用小火煎制，煎制兩面金黃盛出來，再把魚籽放進去，用小火煎制，煎制的時候要輕輕翻動，煎制兩面金黃盛出來。

4、鍋裡重新加油，油熱把蒜、姜、泡椒、豆瓣醬放進去，翻炒出香味，再放入幹辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一點水，再加入一點啤酒。

5、加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蠔油調味，攪拌均勻，把魚籽和豆腐放進去，大火煮開，轉小火燉煮15分鐘，時間到後，把蒜苗、青紅尖椒放進去，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋了。

二、魚籽燒豆腐小技巧

1、做魚籽燒豆腐要選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理乾淨，清洗的時候要輕一點，這樣做出來魚籽不會散還沒有腥味，魚籽要煎一下，魚籽煎過後不僅可以去除腥味，還會更香。

2、豆腐也煎一下，燒出來口感更好，煎魚籽的時候，一定要瀝乾水分，不然會炸得到處都是，做這道菜的時候，可以放一點啤酒，不僅可以去除腥味，做出來味道更好。

3、做這道菜火候也很重要，我們都知道豆腐、魚籽都不容易入味，燉煮的時候，一定要小火慢燉，這樣做出來才會入味好吃。