日本幹鰹魚製作過程

1、材料：鮮鰹魚10條，生薑、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉等適量。棉繩或小麻繩、竹籤適量。

2、鮮魚處理好洗淨瀝乾水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾晒又快些幹。

3、把醃料拌勻。醃料可以隨意調整。如果你喜歡辣，就加辣椒粉。如果你喜歡辣的，可以加胡椒粉。

4、加入醃料拌均勻醃漬4小時。

5、在醃製過程中，將新鮮的魚在適當的時間翻兩三次，使魚充分醃製後嚐起來。

6、醃好的魚用棉繩一根一根地套上，魚肚可以用牙籤或小竹籤攤開晾乾。

7、晾晒的魚兒乾溼度，一般有北風加陽光晒三天至五天可以了。

鰹魚乾用的是薰幹法

整個過程有些像點我們的薰臘肉。

首先會取下鰹魚左右兩邊的大塊魚肉

隨後將鰹魚肉煮熟，去刺

放在一種叫做手火山的日本傳統柴灶上烘乾殺菌

現在一般都由工廠進行機械化烘乾。

如果魚塊外形不夠完整

還會將用多餘的魚肉搗碎添補

最後鰹魚肉要反覆多次的烘乾

製作時間長達一個多月