百合切法
原料
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芹菜 (適量)
百合 (適量)
胡蘿蔔 (適量)
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
香油 適量
1/芹菜切段,百合去除雜質,蔥薑蒜切末,胡蘿蔔切片。
2/鍋中加清水,大火燒開,放入芹菜、百合、胡蘿蔔焯水。
3/撈出控水,起鍋熱油,下蔥、姜、蒜。
4/加料酒、芹菜、百合、胡蘿蔔、調味料、水澱粉、香油,出鍋。
5、美味又好吃的百合切法完成開吃了。
橫切法比較好
選用鱗莖肥大、新鮮、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。將鱗莖剪去鬚根,用手從外向內剝下鱗片,或在鱗莖基部橫切一刀使鱗片分開,按外層鱗片、中層鱗片和晶片分開盛裝,然後分別倒入清水中洗淨、撈起瀝乾水滴,待用。如將鱗片混淆,因老嫩不一,難以掌握泡片時間,影響產品質量。在剝片、分級洗片過程中不要陽光直晒,以防變色,最好現收、現剝、洗淨後現制。
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