剔骨刀有什麼特別

剔骨刀--又叫碎骨刀，是屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具。屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類。也做剝皮刀。製造刀具的材料必須具有很高的高溫硬度和耐磨性，必要的抗彎強度、衝擊韌性和化學惰性，良好的工藝性(切削加工、鍛造和熱處理等)，並不易變形。