熟豆醬蘸料做法

1、準備適量的黃豆，先掏洗乾淨，再加上清水浸泡一晚上。

2、第二天，把黃豆裡面的水倒掉，將黃豆倒在鍋裡，再加上適量的清水，一勺食用鹼攪拌一下，蓋上蓋子開大火煮開，再煮半個小時左右。

2、利用煮黃豆的時間，把生薑切成末，雞胸肉切成小丁，小米椒洗乾淨，放在案板上剁碎備用

3、看一下黃豆，用手捏一下，能輕輕捏爛了，再把黃豆撈出來，放在一個小籃子中，把上面的水分瀝乾。

4、另起鍋倒上油，大約700-800毫升左右，油溫大約五成熱時，把花椒、大蒜、香菜放進去炸出香味，然後撈出來

5、再把雞胸肉放進去炸，全程開小火慢炸，把雞胸肉裡面的水分炸幹，雞胸肉變的微微發黃

6、把薑末、辣椒碎放進去攪拌均勻，再把黃豆放進去攪拌均勻，把裡面的水分都炒幹，大約熬半個小時左右，再加上適量的白糖、食鹽翻拌均勻

7、熬到上面都漂油，再加上點胡椒粉攪拌均勻出鍋，先自然晾涼，然後放在玻璃罐中密封，或者是放在冰箱裡冷藏。

豬肉切成肉丁，肉丁要切的小一點。

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蔥洗淨切碎，姜洗淨切碎，豆瓣醬倒入碗中，加少許水攪拌均勻。

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鍋中倒入食用油，放入五香粉。

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油八分開，放入肉丁煸炒，肉丁變色，放入蔥，姜爆香。

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放入豆瓣醬煸炒。

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放入味素，出鍋裝盤。