筋力源和麵粉做涼皮的配比

配比：新鮮高筋麵粉1000克、筋力源F8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。

工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。

一斤麵粉加一克筋力源b型，6斤麵粉就加6克筋力源b型，同時要在加筋力源之前，用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波爾，涼皮才能筋道爽滑，不破裂，第二天不發硬.筋力源的用量:0.2%(以麵粉計算)，用熱水溶解後直接加入釀製好的涼皮糊中攪勻便可製作涼皮了.