魔芋怎麼做比較好吃

12 平蘑菇切片

2/12 口蘑切片

3/12 魔芋結瀝乾水分，備用

4/12 香蔥切蔥花，幹辣椒切段，姜切絲

5/12 油菜切段

6/12 口蘑過沸水焯熟，瀝乾水分，備用

7/12 平蘑菇過沸水焯熟，瀝乾水分，備用

8/12 鍋內放適量油，油熱，放入蔥薑辣椒爆香

9/12 加入油菜，煸炒

10/12 加入口蘑，平蘑菇

11/12 加入魔芋結

12/12 加生抽，鹽，雞粉調味，翻炒均勻，盛盤即可

1、買那種老魔芋，沒什麼水份的那種

2、切成薄薄的片

3、鍋裡不放油和鹽炒幹後盛出來

4、準備配菜

5、先炒幹辣椒和薑絲，然後放豆瓣炒紅油

6、把其他配料及調料放進去，加了一點十三香粉

7、放魔芋翻炒至入味

8、中火慢炒

9、起鍋前放花椒油山胡椒油，雞精和蔥

工具材料：黑魔芋粉 25g，清水 1000g，食用鹼 2.5g，醋 小半勺

操作方法：

01.將鹼面用小半碗水化開，攪拌幾下備用

02.1000g的清水加熱到溫熱30度左右，一邊倒魔芋粉，一邊攪動，不停攪拌到水開

03.轉小火，持續攪拌10分鐘內，至魔芋糊粘稠。

04.慢慢倒入鹼水，同時進行攪拌。鹼水倒入鍋後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠到稀再到粘稠，此時關火，蓋鍋蓋燜15分鐘

05.魔芋豆腐凝固在鍋中加水及半勺醋，水沒過魔芋豆腐三釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，讓魔芋豆腐與過分離

用小刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中火煮15分鐘進一步硬化。

06.撈出來就可以 吃了，涼拌，燉菜都好吃，剩下的，放在涼白開裡冷藏最好