油餅包糯米的家常做法
做法
選用上等的糯米,將其洗乾淨浸泡一天,等米粒發脹。待蒸鍋中的水沸騰後,將發脹後的糯米倒入,大火蒸
將蒸好的糯米倒入石槽中,用木錘搗爛(這是一種體力活),等糯米搗面餈粑成柏油一樣的光亮縣不見一粒米粒為佳
油條,最好的還是傳統的油條,那種炸到金黃色,帶點脆脆的,用來形容就是外焦裡嫩的那一種(不介意用無礬油條代替,肯德基或永和的無礬油條用來包麻餈是少一種味道的)
芝麻,要先當年新芝麻,將芝麻洗淨後,放入鍋中炒幹水,邊炒可以邊聞到芝麻香,鍋面可以見到芝麻油痕跡,(一定不能炒過頭,不然會有淡淡的苦味)
白砂糖,一定要用白砂糖,碎冰糖什麼的都不行
芝麻與白砂糖調比1:3拌勻黑白相兌
將油條平放,把麻餈揉成小麵糰型,放入調好的芝麻糖中滾動到麻餈周邊都有糖,將麻餈平攤至油條上然後對摺
食材
麵粉2斤
糯米1斤2兩
蔥花3兩
酵母15g
雞蛋3個
鹽、糖、花椒麵、辣椒麵少許
1、
把糯米放水裡,加一點點色拉油和鹽,水開後蒸25分鐘,稍微比平時煮飯多放一點水。
2、
把麵粉中放入3個雞蛋,20克酵母,70克白糖,加入1200克溫水(不燙手),1斤面300克水。面揉好後,放5分鐘,再揉揉好後,把麵糰外部抹上油,把烤箱溫度打到40度,把面放入烤箱,發酵30分鐘。
3、
把煮好的糯米中放入辣椒麵和花椒粉,拌均後再放入一點點鹽。最後放入蔥花,稍微拌一下。
4、
把發好的面,揪成一個個的小麵糰,把麵糰稍微捏成圓餅狀,上面放入糯米,把糯米包好。
5
用手把包好糯米的麵糰拍成餅狀,中間薄一點,邊緣厚一點。
6、
油溫160度,把油餅放到鍋裡,炸到兩面金黃即可
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