小裡脊肉炸酥肉的正宗做法

小裡脊肉炸酥肉的做法是：把小裡脊肉切成五釐米長一釐米粗的肉條，用玉米澱粉和雞蛋調成糊，裡脊肉裹上糊放到五成熱的油鍋中炸，炸至金黃撈出，把油溫升至六成熱，再次復炸就可以了。

1、 裡脊肉洗淨切成約一釐米款的薄片。

2、 加入鹽，生抽，蠔油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均勻。

3、 抓拌均勻後放一邊蓋上保鮮膜醃製一會。

4、 紅薯粉中加入少許的清水讓大一點的顆粒軟化。

5、 再加入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好。

6、 再次少量多次的加入清水慢慢攪拌成無顆粒的麵糊。

7、 麵糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺鹽調味。

8、 攪拌後倒入少許食用油繼續攪拌。

9、 麵糊攪拌均勻後用定沒有顆粒 不然炸的時候油會濺出來，燙傷了就不好了。

10、 鍋中倒入適量的油燒至六成熱（筷子放下去你馬上起小泡泡）。

11、 熱油的時候就把醃製好的肉倒入麵糊碗中攪拌均勻，讓每一塊肉都能裹上面糊（麵糊不能太乾，肉皮能輕輕裹一點麵糊就可以了，如果麵糊幹，肉片就會裹上厚厚的一層面糊，炸出來不好吃影響口感。

12、 油熱後下入裹上面糊的肉一直中小火炸。

13、 炸至這種就可以先撈出。

14、 然後調至大火升高油溫後，再次下入炸好的酥肉。

15. 炸至上色後就可以撈出了，好吃的小酥肉就炸好了。