花生蘿蔔燉牛排的家常做法

備料：花生帶皮或去皮：開水泡二十分鐘

牛肉：切丁（牛腱子和牛腩均可）後在涼水裡面泡三遍洗去血水。

蔥：兩根蔥對爿切開後切段，另外兩根切絲。

白蘿蔔從腰橫著切三刀，得到三個完整的圓柱體，兩頭的頭尾不要。將蘿蔔皮削去

步驟 2

開兩個灶，涼水下鍋，一個鍋煮蘿蔔，一個鍋煮牛肉，另外燒一壺開水備用。

步驟 3煮蘿蔔時將蘿蔔放在鍋裡，加水至沒過蘿蔔，不蓋蓋子，大火燒開後轉中火。

步驟 4

煮牛肉時放入牛肉，蔥段，一勺料酒。

步驟 5

蘿蔔鍋的火不用關，把蘿蔔鍋裡面的湯棄去一半，和牛肉湯合併。以合併後仍然能沒過蘿蔔柱子為度。如果液體不夠，則補充開水(絕對要熱水)。加入蔥絲、泡好的花生、料酒一勺、雞精、白胡椒粉。維持小火，等待牛肉炒好。

步驟 6

鍋燒熱油，下入牛肉推開，加豆瓣醬翻炒。牛肉變成燒烤的焦黃顏色後，鏟到旁邊蘿蔔鍋裡面。

步驟 7

蓋子蓋一半，小火，保持水一直處於小沸騰但絕不大沸騰的狀態四十分鐘。其中在經過二十分鐘時，檢視下水的情況，按口味加入少許鹽。出鍋即可。

家常做法一：食材：牛肋板肉五斤醬油五兩食鹽二兩蔥段三棵甜麵醬一兩蒜一頭姜五片花椒大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。流程：將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。竅門：

1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛燉牛肉其他系列(14張) 肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。