金陵燉生敲做法

希望我的回答對您有所幫助。

所需食材：

主料：野生黃鱔200克 / 五花肉100克 / 鴿子蛋1個 / 油菜芯1個

調料：蔥20克 / 姜20克 / 蒜30克 / 料酒10克 / 鹽2克 / 味精2克 / 白糖3克 / 醬油5克 / 高湯400克

步驟：

1、 蔥去根鬚，洗淨，切段 姜洗淨，切片 將蒜瓣放於油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油。青菜洗淨，剖成兩半，沸水燙熟入冷水，待用。

2、 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝乾。斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6 釐米長斜塊，洗淨瀝乾。 用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形

3、 炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出瀝油。

4、 鍋置於火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、薑片、肉清湯，上旺火燒沸後，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發鬆時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜。砂鍋裡用燙過的青菜，沿邊排烈一圈，後放入肉片、蒜瓣，最後放上鱔塊，澆上湯汁，上火燒至湯滾。

5、 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味後撈出，將油倒入砂鍋內即可。

主料：活粗黃鱔 1250 克。

配料：豬肋條肉 50 克。

調料：紹酒 25 克，醬油 75 克，白糖 10 克，蔥段 10 克，薑片 10 克，蒜瓣 50 克，肉清湯 5oo 克，花生油 1000 克，熟豬油 50 克。

燉生敲的做法：

1.先將黃鱔摔昏，在其脖頸處橫割一口，用剪刀沿腹部中間剖開，去內臟洗淨後剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉，然後改刀成 6 釐米長斜塊，洗淨瀝乾，將豬肋條肉切成雞冠形片。

2.將炒鍋上旺火，放人花主油燒至八成熱時，將鱔塊放入，炸至起“芝麻花”出鍋瀝油。把蒜瓣放入油鍋略炸，色黃即撈出。

3.將鱔塊、肉片、蒜瓣放入砂鍋，加蔥段 5 克、薑片 5 克、醬油、紹酒、肉湯上旺火燒沸後，再加白糖，撇去浮沫，改微火燉至鱔肉酥爛，揀去蔥姜。

4.炒鍋上旺火，舀入熟豬泊燒至七成熱時，加入蔥段 5 克、薑片 5 克，炸出香味，撈去蔥姜倒入砂鍋內即成。