晒綠蘿蔔條有點發黃是怎麼回事
蘿蔔乾發黃是因為蘿蔔體內含有微量鞣酸成份
1、挑選綠蘿蔔:形狀比較圓整,表皮比較光滑無破損,好看的蘿蔔,肉質比較優良,用手掂一下,手感有沉甸甸感覺的,多數不會空心。晒蘿蔔乾,中等大小的就比較適宜。
2、切綠蘿蔔:不可橫切,要順切。把整個蘿蔔根據長短切3-4刀,切後順長徑方向切條。這樣晒後的蘿蔔乾,拌食脆,不會出現“艮”的咬不下來的狀況。切片、切條、切花、切連刀條等,根據方便程度選擇即可。
3、要想晒的幹,晒的乾淨,晒的綠,一定要選擇晴天,空氣指數優良的天氣晾晒。注意不要在太陽直射下,這樣晒出的蘿蔔乾不綠,反而發黃。
4、加鹽有脫水、殺菌的作用,南方陰雨天多的地域晒蘿蔔乾,或者想晒後直接做出醃製菜,用加鹽法如果在北方氣候乾燥、陽光充足的地域就直接晒乾,這種更便於儲存。
5、晒乾後放在通風處沒有特殊異味的地方存放就可以。
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