灌香腸用什麼肉比較好

灌香腸的肉一般選3分肥7分瘦的前夾心肉為好，也可以用前夾心肉再配小部分後腿肉，這樣做出的香腸又嫩還好切成片，太瘦會太乾，口感也不好。

把大塊肉清洗乾淨，用紗布或者毛巾或者吸水紙把表面的水分吸乾。也可以晾乾表面水分再切。

最好肥肉和瘦肉分開切，這樣灌的時侯就按1塊肥的，2塊瘦肉的就這樣灌，搭配均勻一點。切成厚度1cm，寬3cm，長10cm左右的小長條。