滷牛肉用哪些香料比較好
草果:大家都知道草果在滷水中常起的定香作用,其實草果自帶這種薄荷般清涼氣息,並夾雜著淡淡的煙燻氣味還有一定的去除食材腥羶氣味的作用,尤其適合牛肉這種食材。
2、陳皮:陳皮在滷牛肉時不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配,提高肉香),自身帶有的果香兼具著去腥解膩的作用。我個人認為陳皮除了上述兩大作用外,它還可以調和諸味,能有效的遮蓋各種香料中散發出來的味道,避免滷水出現太重的中藥味。
3、丁香:丁香在滷牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等複合風味,還能起到去腥脫臭的作用,並且能深入到牛肉內部,使之有回口香。
4、甘草:甘草在滷牛肉時,也是起到中和作用,調和藥性,矯味調味,能夠增加牛肉滷水的複合味。
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