高麗肉的做法
1/12 準備好買好的豬板油洗乾淨!
2/12 紅薯粉用水發溼待用!
3/12 板油切成長條!
4/12 雞蛋打入板油中,加入發好的紅薯粉,拌勻。留下三分之一的紅薯粉不要用!
5/12 鍋中倒入油燒到冒青煙,關火冷卻!
6/12 晾到7分熱開中小火,加入裹好紅薯粉的板油中小火慢慢炸!
7/12 炸到中間還有一股肥肉撈出!
8/12 剩下的紅薯粉加入水,要稀一些,像平時勾芡的濃度就行!把炸好的板油,一根一根的裹入芡中小火在炸一次!
9/12 不要炸太久,表面那層不要炸黃了。
10/12 鍋中少油,倒入白糖,加入小半碗水,熬糖。
11/12 熬到有起很多泡泡關火,就可以倒入炸好的肉,不停的攪拌直到涼了反沙為止。
食材原料
調料:雞蛋清 120克 澱粉(豌豆) 50克 豬油(煉製) 70克 白砂糖 30克 各適量
製作工藝
1、將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼,然後改刀成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的塊12塊,再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。
2、將雞蛋清分2次打成“發蛋”(蛋清全部成泡)。方法是:取平盤1只洗淨擦乾,先打入雞蛋清2只,右手將3只筷子呈放射狀握住,左手端盤並略向外傾,然後順著一個方向一直打到蛋清全部成泡,以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法,將另兩隻蛋清打成“發蛋”。將兩次製作的“發蛋”一起放入大碗中,放入幹澱粉(面狀),攪拌均勻成蛋泡糊。
3、至五成熱時,將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中,慢慢炸至呈白中泛黃時,撈起瀝油裝盤,撒上綿白糖即可食用。
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