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南樓煎餅祕方

心理10K
南樓煎餅祕方

南樓煎餅的做法

小米粉:綠豆粉:麵粉=10:3:4.5

外加五香粉,雞精。

我的配方:小麥米50%(發酵),黑米40%(發酵),黃豆10%(熟的)

和麵的方法:面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和麵形成了各自

的空間,由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

1)首先稱好面和水,先把各種面都倒到一起攪勻。

2)把水用細流倒進面裡,邊倒邊用勺子把面和水攪勻,攪到特別粘稠的樣子時停止加水

餳二十分鐘。

3)餳完繼續順時針一個方向攪,連攪帶壓,看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻,攪啊攪啊

加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

標籤:煎餅 南樓 祕方