雞絲砂鍋麵片的家常做法

工具原料原料：

面300克、嫩雞肉200克、白菜（或者黃瓜等蔬菜）適量配料：精鹽、醬油、雞精、調和油、香蔥、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、白糖適量。

步驟/方法

製作調味汁：

1、蒜洗淨切粒、薑切片、蔥切段備用2、鍋中倒入適量的油，油溫7成熱時下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香後，火開到極小，下入幹椒炸香。

3、待辣椒炸香後，把火重新開大，接著倒入醬油、糖少許煮開（中間可以適量加入水）。煮開後改小火煮10分鐘左右，即可關火下入蒜粒盛出備用。

處理嫩雞肉：

4、嫩雞肉洗淨，放蔥、姜、料酒醃製30分鐘，然後冷水下鍋同煮（含蔥、姜），水開後撇去浮沫，中小火煮20分鐘左右即可撈出備用（用筷子戳進雞肉為熟

5、戴塑料手套，把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。

完成雞絲麵：

6、白菜切絲，鍋中加入適量的水（水裡適量的食用油），待水開後，把白菜絲放到裡面焯下水撈出備用。

7、麵條根據自己喜好選，我選的是手擀麵，煮前在水中加少許鹽，這樣煮出來的麵條更筋道。麵條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麵效果、也可以吃成拌麵的效果。

8、麵條煮好後放入合適的盛器，把白菜絲、雞絲，依個人的需要適量的擺在面上，然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。

雞肉半隻、馬鈴薯粉適量 、 黃豆芽適量、海帶適量、花生（炒）適量 、 姜適量、八角適量、食鹽適量、桂皮適量、辣椒粉適量、色拉油適量、小蔥適量

烹飪步驟：

（一）煮砂鍋雞湯

1、 半隻雞洗淨放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開

乾土豆粉提前半小時用涼水泡軟

雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟

花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2、 然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）

然後放入開水中煮至通透

加入雞絲煮開

放入辣椒麵翻炒，一直要用小火

3、 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗淨待用

（二）煮土豆粉

撈出在涼水下過涼待用

（三）雞絲砂鍋土豆粉

加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，加鹽拌勻即可

（四）自制辣椒油

翻炒至辣椒麵顏色暗紅即可

用料

麵粉

適量

雞蛋

1個

雞脯肉

適量

雞毛菜

適量

料酒

1茶匙

澱粉

1/2茶匙

鹽

少許

做法

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麵粉不加水，打入雞蛋，拌勻，揉成麵糰，再擀成薄面片，切成菱形

1/5 麵粉不加水，打入雞蛋，拌勻，揉成麵糰，再擀成薄面片，切成菱形

雞脯肉切絲，用料酒、澱粉抓勻

2/5 雞脯肉切絲，用料酒、澱粉抓勻

雞毛菜洗淨

3/5 雞毛菜洗淨

水燒開後，撒入少許鹽，放入切好的面片煮至翻滾，放入雞絲，用筷子撥散，撇去浮沫，出鍋前放入雞毛菜，菜葉變色即可

4/5 水燒開後，撒入少許鹽，放入切好的面片煮至翻滾，放入雞絲，用筷子撥散，撇去浮沫，出鍋前放入雞毛菜，菜葉變色即可

5/5 調味

小貼士

麵粉不加水，只用雞蛋和勻，煮出來的面片口感會韌一些