魚滑的詳細做法

原料

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草魚肉 (500克)

蔥 少許

蒜 少許

姜 少許

1/將草魚肉從草魚身上剔下，方法為沿著草魚尾部平刀向上片成片。

2/將魚肉用到刮薄，將其中的魚刺挑出。

3/加入蔥薑蒜，和魚肉一起剁成細蓉，越細越好，反覆的剁。

4將剁好的魚肉蓉裝入一次性裱花袋，魚滑就完成了，如果當時不用的話可以放進冰箱冷藏，然後儘快的享用。

5、美味又好吃的魚滑的詳細做法完成開吃了。

所需食材有鱸魚、雞蛋、淡奶油、鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞精、豬油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。

具體方法步驟如下：

一、準備好食材。

二、用刀貼著魚脊骨片成兩片。

三、拿把勺子把魚肉刮下來。一斤多的魚颳了260克魚肉。

四、挑淨魚肉上殘留的魚刺，用刀背把魚肉剁成泥。

五、蔥姜剁末加水浸泡出味道備用。

六、魚泥中加入1湯匙蔥姜水，順著一個方向攪拌。再加入40克淡奶油，適量鹽，雞精，胡椒粉，1湯匙豬油，繼續順著方向攪拌上勁。

七、最後加入1個蛋清，1.5湯匙生粉攪拌至起膠。可以摔打幾下讓它更有彈性。

八、攪拌好的魚泥裝進裱花袋。

九、把魚滑擠進冷水鍋裡。或者根據自己喜好用勺子做成丸子形狀。開火煮沸3分鐘後撈出。

十、魚頭加幾片生薑煎一下兩面焦黃。

十一、注入熱水大火熬出濃白。

十二、取熬好的魚湯倒進小鍋，加入豆腐塊，菜瓜，煮熟加入煮好的魚滑，沸幾下加適量鹽調味即可。

十三、盛碗即可。

魚去骨去刺，蝦去殼去腺，用刀背剁成泥，過細目籮，稍調味，攪拌摔打上勁，稍冷藏即可。

彈性大加澱粉和新增劑，不提倡使用。使勁摔打和攪拌可使滑熟後有彈性。