砂鍋魚頭湯詳細做法王剛

食材:

胖頭魚魚頭1個（約1000克)，青椒塊30克，紅椒塊30克，豆瓣醬30克，花椒1克，生薑片40克，大蒜片20克

王剛砂鍋魚頭煲的做法步驟:

1 、首先將魚頭用清水漂洗乾淨後，用刀刮或者用鋼絲球刮都可以，請一定要把裡面的黑膜清除乾淨，這樣做出的魚頭才不腥。同時魚鰓也要清理乾淨，就是這個地方，很多外面買回來的殺好的魚頭，其實這裡都沒有處理很乾淨。一定要清理掉，否則也會非常的腥。然後改刀，將魚頭剁成小塊，只要不太碎就行。差不多這個樣子就可以了。

2 、下面開始醃製魚頭：加入鹽5克調底味加入蔥姜料酒20克去腥增香加入生薑片20克去腥添香加入胡椒粉3克去腥開胃加入生抽15克提鮮增鹹加入老抽5克調色花費幾分鐘時間，用力攪拌，將所有調料品攪拌均勻。等魚頭醃製20分鐘入味後，再加入20克澱粉，繼續抓拌均勻，以便能有效鎖住水分和調味品後備用。

3 、熱鍋冷油，將魚頭放入鍋中煎，下入鍋中先不要動，讓魚頭略微煎一下，再晃動鍋，讓魚頭均勻受熱，不停慢慢搖晃鍋，翻一個面，煎至魚頭兩面微焦，即可撈出瀝油備用。

4、 砂鍋中加入植物油30克，下入生薑片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜歡可以不加。再下入豆瓣醬30克，繼續煸焦煸香，煸炒炒出紅油。下入煎好的魚頭，略微再煎一下，立刻再加入沒過魚頭的開水，開大火將魚湯煮沸。

5、 下面開始第一次調味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鮮回甜，加入陳醋15克去腥解膩，蓋上蓋子燜15分鐘。

6、15分鐘後開大火，開啟蓋子開始收汁，不一會湯汁變得濃稠，很快湯汁收的差不多了。開始起鍋前第二次調味：加入蠔油10克提鮮回甜，加入胡椒粉3克增加香味層次，加入水澱粉20克讓湯汁更濃稠，以便湯汁可以包裹住魚頭，最後加入配色的青紅椒塊，蓋上蓋子燜3分鐘後，即可關火。起鍋前撒上香菜或者香蔥，即可完成。

胖魚頭一個

豆腐一塊

姜二片

芹菜一根

大蔥一截

輔料

鹽少許

白胡椒粉少許

料酒半匙

豬板油一匙

1、 市場上買來新鮮的胖魚頭。反覆清洗乾淨，把魚頭裡面的黑膜全部清理掉。 用廚吸進水分，再用鹽醃製一下。

2、 熱鍋化。放入魚頭煎。再放入兩片薑片去腥。開小火慢慢煎。

3、 轉 中火，放入適量的料酒。

4、 放入沒過魚頭的清水，蓋上蓋子，大火把水煮開。

5、 趁這個空擋我們把豆腐放在 淡鹽水裡面焯一下水。 水沸以後，煮一分鐘即可。這樣啊，煮出來的豆腐不僅可以去除豆腥味。而且更加的緊實，怎麼煮也不會散掉。

6、 大蔥，芹菜，小蔥切好備用。

7、 打去湯裡面多餘的浮沫。放入大蔥，芹菜葉。用中火悶煮。煮魚的溫度呢大概就是這個，看到水裡剛剛有泡就行。

8、 放入豆腐繼續燜十分鐘左右。放入適量的鹽，白胡椒粉。

9、 我用麻油和生抽 老乾媽做了一個蘸水碟。一道美味可口的湯就做好了。