羊肉湯鍋的做法王剛

1，生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，淨大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g，青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

2，羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個小時，放入溫水鍋內大火煮一下，撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。

3，重新起鍋，加入清水，快要燒開的時候加入羊骨，然後放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續撇清，然後加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了，肉熟的時候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動一下鍋內羊肉，均勻受熱至全熟。

調料的調製：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。

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注意事項：

1、把羊湯熬製好後，用勺子在湯裡輕攪一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝結成油塊。

2、在煮羊肉湯的時候一定要持續大火，其次：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料一定要有嚴格的比例多了藥味太重，少了腥羶太重

主料：羊腿一隻、羊腸適量、羊肚適量、時令蔬菜適量

輔料：姜適量、蔥適量、青椒適量、豆腐乳適量

羊肉湯鍋的做法步驟：

1、先生肉下鍋，加姜，適量料酒，煮沸後，再煮幾分鐘，溫水沖洗乾淨。這一步主要是去血水。

2、開始燉湯，為了去膳味，可以加姜、蔥、柑橘樹的樹葉（兩片）、穀草。沒找到樹葉的話可以找柚子皮替代。燉兩三個小時，肉熟，湯濃。

3、羊雜洗淨，下鍋煮熟

4、燉的時間，可以把蘸碟的料備好。建議香菜、芹菜、蔥、青椒、小米辣、豆腐乳。

5、蔬菜洗淨，切好。蘿蔔、豆腐、青菜、白菜、豌豆尖……

6、肉和雜煮熟後切片、切塊，肉不要煮的太爛

7、蔬菜上，可以開始了。

羊肉洗淨。

2/11飛水。

3/11撈出，洗淨。

4/11加水，放老薑繼續煮湯。

5/11湯開後煮30分鐘，撈出羊肉，切片。

6/11羊骨繼續煮2小時，熬成羊肉湯，加入鹽，雞精、洗淨切段的大蔥。

7/11羊肚、羊腸洗淨、切好。

8/11香菇、金針菇、口磨洗淨，切好。粉絲洗淨。

9/11茼蒿菜、豌豆苗、白菜、蘿蔔、洗淨，切好。豆腐皮用水泡軟，切好。

10/11香菜、小蔥洗淨，切碎，放入小碗中，加入餈粑辣椒、洗淨作沾料。

11/11可以開火吃羊肉湯鍋了。